1. Vorbereitung der Kalbsmedaillons

Zunächst bereiten wir die Kalbsmedaillons vor, indem wir sie unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Es ist wichtig, die Medaillons vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

2. Kalbsmedaillons anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Kalbsmedaillons vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie die Medaillons von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind. Das Anbraten sorgt für eine schöne Kruste und schließt die Säfte im Fleisch ein. Nach dem Anbraten nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und legen sie beiseite.

3. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze anbraten

Im gleichen Öl die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dadurch entfaltet sich das Aroma und verleiht der Sauce später einen intensiven Geschmack. Geben Sie anschließend die Champignons dazu und braten Sie sie für ca. 5 Minuten mit, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung bekommen.

4. Sauce zubereiten

Nun wird die Pilz-Sahne-Sauce zubereitet, die den Kalbsmedaillons ihren besonderen Geschmack verleiht. Löschen Sie das Pfanneninnere mit 100 ml Weißwein ab. Der Wein gibt der Sauce eine feine Säure, die perfekt zum Kalbfleisch passt. Lassen Sie den Wein etwas reduzieren und gießen Sie anschließend die Sahne hinzu. Rühren Sie den Senf ein, um der Sauce eine leichte Schärfe zu verleihen. Lassen Sie die Sauce etwa 5–10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken Sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

5. Kalbsmedaillons in die Sauce legen

Die vorbereiteten Kalbsmedaillons werden nun in eine Auflaufform gelegt. Verteilen Sie die Pilz-Sahne-Sauce gleichmäßig über den Medaillons, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

6. Parmesan hinzufügen

Streuen Sie den geriebenen Parmesan großzügig über die Sauce und die Medaillons. Der Käse wird beim Überbacken schmelzen und eine goldbraune, knusprige Kruste bilden, die das Gericht perfekt abrundet.

7. Überbacken der Medaillons

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schieben Sie die Auflaufform in den Ofen und lassen Sie die Kalbsmedaillons für ca. 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und die Medaillons durchgegart sind. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange im Ofen bleibt, um ein Austrocknen zu vermeiden.

8. Servieren und Garnieren

Nehmen Sie die überbackenen Kalbsmedaillons aus dem Ofen und garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie. Das Grün der Petersilie bringt Farbe auf den Teller und ergänzt den Geschmack. Servieren Sie die Kalbsmedaillons heiß, idealerweise mit Rösti oder einem frischen grünen Salat als Beilage.