Das Wiener Schnitzel ist eine der bekanntesten Spezialitäten der österreichischen Küche und steht für Tradition und Genuss. Ursprünglich aus Wien stammend, hat es sich seinen Weg in die Herzen der Feinschmecker weltweit gebahnt. Mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Kalbfleisch ist es ein echter Gaumenschmaus. Doch was macht ein perfektes Wiener Schnitzel aus und wie gelingt es Ihnen auch zu Hause? Wir führen Sie Schritt für Schritt durch das Rezept, damit Sie das klassische Wiener Schnitzel auf höchstem Niveau zubereiten können.
Geschichte des Wiener Schnitzels
Das Wiener Schnitzel hat eine lange und interessante Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Seinen Ursprung hat das Gericht wahrscheinlich in Italien, wo es als „Costoletta alla Milanese“ bekannt ist. In der österreichischen Küche wurde das Rezept verfeinert und an die landestypischen Geschmäcker angepasst. Der Begriff „Wiener Schnitzel“ wurde erstmals 1831 in einem Kochbuch erwähnt. Im Gegensatz zum italienischen Original wird das Wiener Schnitzel jedoch ausschließlich mit Kalbfleisch zubereitet, was ihm seine besondere Zartheit verleiht. Heute ist es ein fester Bestandteil der österreichischen Küche und wird oft mit einer Scheibe Zitrone sowie Petersilie serviert.
Print
Wiener Schnitzel 
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Personen 1x
Ingredients
Für vier Personen benötigen Sie:
- 4 Kalbsschnitzel (jeweils ca. 150 g)
- 2 Eier (am besten Bio-Eier)
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 150 g Semmelbrösel (am besten vom Vortag)
- 200 g Butterschmalz (alternativ: neutrales Pflanzenöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Beilagenempfehlung: Traditionell wird das Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert. Auch Pommes frites oder ein frischer Blattsalat passen hervorragend dazu.
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches
Bevor wir mit dem eigentlichen Panieren beginnen, sollten die Kalbsschnitzel sorgfältig vorbereitet werden. Diese werden zwischen zwei Frischhaltefolien gelegt und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach geklopft, bis sie eine Dicke von etwa 5 mm erreichen. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und erhält eine gleichmäßige Struktur. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu klopfen, um es nicht zu beschädigen. Würzen Sie die Schnitzel anschließend beidseitig mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
2. Panieren – Die richtige Technik
Das Panieren ist der entscheidende Schritt für das perfekte Wiener Schnitzel. Hierbei werden drei Teller vorbereitet:
- Erster Teller: Mit Mehl (Typ 405), leicht gesalzen.
- Zweiter Teller: Verquirlte Eier (eventuell etwas Milch oder Sahne hinzugeben, um die Konsistenz zu verbessern).
- Dritter Teller: Semmelbrösel. Wichtig: Verwenden Sie am besten selbstgemachte Semmelbrösel, da diese eine bessere Textur aufweisen.
Das Fleisch wird nun nacheinander in Mehl, Eimasse und Semmelbröseln gewendet. Achten Sie darauf, dass die Semmelbrösel gleichmäßig haften, aber nicht angedrückt werden, damit die Panade schön luftig bleibt. Diese Technik sorgt für die charakteristische Wellenbildung beim Ausbacken.
3. Braten – Goldbraun und knusprig
Zum Braten verwenden wir idealerweise Butterschmalz, da es einen feinen, nussigen Geschmack verleiht. Alternativ können Sie ein neutrales Pflanzenöl verwenden. Das Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Um sicherzustellen, dass das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie einen Holzlöffel in die Pfanne halten – steigen kleine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.
Die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und etwa 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Schwenken Sie die Pfanne während des Bratens leicht, sodass das heiße Fett auch die Oberseite der Schnitzel erreicht. Dies sorgt dafür, dass die Panade schön luftig und gleichmäßig wird. Wichtig: Die Schnitzel sollten in reichlich Fett schwimmen, damit sie nicht an der Pfanne kleben.
4. Abtropfen lassen und Servieren
Nach dem Braten die Schnitzel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Dadurch bleibt die Panade schön knusprig. Zum Servieren die Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen, mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig frischer Petersilie garnieren. Die Zitrone verleiht dem Gericht eine frische, leicht saure Note, die hervorragend mit dem milden Geschmack des Kalbfleischs harmoniert.
5. Die richtige Beilage – So rundet man das Wiener Schnitzel ab
Ein Wiener Schnitzel wird traditionell mit einem klassischen Kartoffelsalat serviert, der mit einer leichten Essig-Öl-Marinade angemacht wird. Alternativ bietet sich ein Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm an. Petersilienkartoffeln oder Pommes frites sind ebenfalls beliebte Begleiter. Ein frischer Blattsalat mit einem spritzigen Dressing kann das Gericht auflockern und für eine angenehme Leichtigkeit sorgen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Österreichische Küche
Tipps und Tricks für das perfekte Wiener Schnitzel
- Fleischqualität: Verwenden Sie Kalbfleisch von bester Qualität. Alternativ können auch Schweineschnitzel verwendet werden, jedoch darf es dann offiziell nicht mehr als Wiener Schnitzel bezeichnet werden.
- Die Panade: Drücken Sie die Panade nach dem Panieren nicht fest an. So bleibt sie beim Braten schön luftig und die typische „Wellenbildung“ entsteht.
- Fettmenge: Die Schnitzel sollten in reichlich Fett ausgebacken werden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht an der Pfanne kleben bleiben.
- Fett-Temperatur: Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß ist, da die Panade sonst schnell verbrennt und das Fleisch noch roh bleibt.
- Vorsicht bei der Zubereitung: Die Schnitzel sollten nicht mit einer Gabel gewendet werden, da dies die Panade beschädigt. Verwenden Sie stattdessen eine Zange oder einen Pfannenwender.
Fazit – Wiener Schnitzel in Perfektion
Das Wiener-Schnitzel ist mehr als nur ein Stück paniertes Fleisch – es ist ein Stück kulinarischer Geschichte, das mit der richtigen Technik und hochwertigen Zutaten ein wahres Geschmackserlebnis bietet. Folgen Sie diesem Rezept und Sie werden Ihre Gäste mit einem echten Klassiker der österreichischen Küche begeistern.