Zürcher Geschnetzeltes ist ein Klassiker der Schweizer Küche. Dieses deftige und dennoch elegante Gericht hat die Herzen von Feinschmeckern weltweit erobert. Ursprünglich aus Zürich, wurde es über die Jahre zum Liebling vieler Haushalte. Zartes Kalbfleisch, sahnige Sauce und aromatische Champignons verleihen ihm seinen unverwechselbaren Geschmack. Traditionell wird es mit Rösti serviert, der perfekten Beilage, um die cremige Sauce aufzunehmen. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses kulinarische Meisterwerk selbst zubereiten.
Die Geschichte des Zürcher Geschnetzelten
Zürcher Geschnetzeltes ist tief in der Tradition der Schweizer Küche verwurzelt. Sein Ursprung reicht zurück bis ins 19. Jahrhundert, als es als gehobenes Essen für die wohlhabende Gesellschaft in Zürich galt. Der Klassiker wurde in den besten Restaurants serviert und avancierte rasch zum Symbol der Zürcher Gastronomie. Noch heute gehört Zürcher Geschnetzeltes zu den beliebtesten Gerichten der Schweiz und wird häufig in Gaststätten und bei festlichen Anlässen serviert.
Zürcher Geschnetzeltes 🥩🍄
- Total Time: ca. 40 Minuten
- Yield: 4 1x
Ingredients
Um das perfekte Zürcher Geschnetzelte zuzubereiten, benötigen Sie frische, hochwertige Zutaten. Achten Sie besonders auf zartes Kalbfleisch und frische Champignons, da diese beiden Zutaten den Geschmack des Gerichts wesentlich prägen.
Hauptzutaten:
- 600 g Kalbfleisch, in feine Streifen geschnitten (Rücken- oder Nussstück eignet sich am besten)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, frisch, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Sahne, am besten Vollfett für eine reichhaltige Sauce
- 100 ml trockener Weißwein, z.B. ein Chardonnay oder Sauvignon Blanc
- 100 ml Fleischbrühe, vorzugsweise selbstgemacht oder aus Kalbsfond
- 1 EL Butter, ungesalzen, für das Anbraten
- 1 EL Mehl, zum Andicken der Sauce
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
Optionale Beilage:
- Rösti aus etwa 500 g Kartoffeln – die knusprige schweizerische Beilage, die perfekt zu Zürcher Geschnetzeltem passt.
Instructions
1. Vorbereitung des Fleisches
- Das Kalbfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Achten Sie darauf, dass die Fleischstreifen gleichmäßig dick sind, um eine einheitliche Garzeit zu gewährleisten.
- Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen, damit es den Geschmack der Gewürze aufnehmen kann.
2. Das Fleisch anbraten
- In einer großen Pfanne die Butter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne sollte ausreichend groß sein, damit das Fleisch gleichmäßig gebräunt werden kann.
- Das Fleisch portionsweise anbraten – dies verhindert, dass die Pfanne zu voll ist und das Fleisch eher gedünstet wird, statt eine schöne Kruste zu bekommen. Jede Portion ca. 1–2 Minuten anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Zwiebeln und Champignons zubereiten
- Im verbleibenden Bratfett in der Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Zwiebeln sollten eine leichte, goldene Farbe annehmen und ihren vollen Geschmack entfalten.
- Anschließend die Champignons hinzufügen und für etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Wasser fast vollständig verdampft ist. Die Pilze sollten weich, aber nicht matschig sein.
4. Sauce zubereiten
- Über die Zwiebeln und Champignons das Mehl streuen und gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Das Mehl sorgt für eine leichte Bindung der Sauce.
- Den Weißwein langsam dazugeben und dabei kräftig rühren, um das Mehl vollständig in die Flüssigkeit einzuarbeiten. Den Wein leicht einkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren.
- Danach die Fleischbrühe und die Sahne zur Pfanne hinzufügen. Die Mischung gut verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht.
- Die Sauce für etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
5. Fleisch hinzufügen und ziehen lassen
- Das zuvor angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen, sodass das Fleisch von der Sauce umhüllt ist.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und das Gericht etwa 5 Minuten ziehen lassen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange erhitzt wird, um die Zartheit zu bewahren.
6. Abschmecken und Garnieren
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine frische, kräuterige Note zu verleihen.
7. Servieren
Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert. Die Rösti kann entweder separat zubereitet werden oder in der gleichen Pfanne, um das köstliche Brataroma aufzunehmen. Genießen Sie dieses köstliche Gericht frisch und heiß – ein wahrer Genuss für den Gaumen!
- Prep Time: ca. 15 Minuten
- Cook Time: ca. 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schweizer Küche
Tipps zur Zubereitung
- Qualität des Fleisches: Verwenden Sie hochwertiges Kalbfleisch, da es besonders zart ist und sich perfekt für dieses Gericht eignet.
- Weinwahl: Ein trockener Weißwein mit einem leichten, fruchtigen Aroma ist ideal, um der Sauce eine gewisse Tiefe und Finesse zu verleihen.
- Konsistenz der Sauce: Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie etwas mehr Brühe oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.